ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

За глутеновата непоносимост и една рецепта нахутена палачинка

За глутеновата непоносимост и една рецепта нахутена палачинка
Водени от идеята да ви представяме интересни безмесни рецепти, с които да разнообразите седмичното си меню, днес ще ви запознаем с нахутената палачинка сока. Известна още като фарината, този вид голяма палачинка произхожда от Геноа и оттам се разпространява в Северна Италия и Южна Франция. В тези райони сока се приготвя и продава директно на улицата. 
Специфичното за сока е, че се приготвя от брашно от нахут и се сервира отворена или нарязана на триъгълници в комбинация с различни топинги. Към тестото могат да се добавят различни подправки като розмарин, риган, черен пипер и др. 
 
От здравословна гледна точка сока е интересна, защото не съдържа глутен. Какво всъщност е глутенът и защо напоследък стана модерно да се говори за глутенова непоносимост?
Глутенът е вид протеин, които се среща в зърнени храни като пшеница, ръж, овес, булгур, ечемик и техни производни. Доказано е, че един на всеки 300 души развива глутенова непоносимост, която може да се изразява в различни симптоми. Тези симптоми могат да бъдат толкова разнообразни, че човек изобщо да не открива връзка между физическото си неразположение и консумираната храна, съдържаща глутен.
 
Все пак сред най-разпространените симптоми на глутенова непоносимост са влошено общо здравословно състояние, хронична умора и анемия, чести проблеми със зъбите, неспособност за концентрация, честа поява на афти и херпеси, мускулни заболявания, дерматит, стерилитет.
 
Въпреки че стандартният начин за диагностициране на глутеновата непоносимост са кръвни изследвания, всеки който подозира, че може да е засегнат от нея, би могъл да изключи за определен период глутена от менюто си и да установи дали настъпва разлика във физическото му състояние.
 
Глутеновата непоносимост почти не се повлиява от медикаментозно лечение и единствената алтернатива за страдащите от това неразположение е да спазват т.нар безглутенова диета т.е. да изключат храните, съдържащи глутен, от менюто си.
 
Първоначално спазването на безглутенова диета може да изглежда доста ограничаващо, защото много от най-разпространените храни съдържат глутен – хлебните изделия, пастата, някои подправки (напр. бакпулвер), сосове (горчица, кетчуп), зърнени закуски, сладкиши и т.н. Почти всички тези изделия обаче могат да бъдат приготвени по алтернативен начин с продукти, несъдържащи глутен, като например брашно от ориз, елда, нахут, просо и др. 
 
Всъщност безглутеновата кулинария е доста богата и ако потърсите в интернет, ще откриете стотици рецепти без глутен. Такава е и днешната ни рецепта за нахутена палачинка. Опитайте, за да се уверите, че онова, което определяме като ограничение, може да се окаже път към неограничени нови открития.
 
Продукти за 2 палачинки:
 
•1 чаша брашно от нахут
•1/2 ч.л. сол
•1/2 ч.л. черен пипер
•½ ч.л. сух розмарин
•2 супени лъжици зехтин
•1 и 1/4 хладка вода
 
Приготвяне:
 
Брашното се пресява в купа заедно с подправките. Добавят се зехтина и водата, разбърква се добре до получаване на смес с гъстотата на боза и се оставя да престои най-малко половин час.
Най-добре е ако имате възможност да приготвите сместа от предната вечер или от сутринта за вечерта. Ефектът от предварителното приготвяне на сместа е подобен на този от накисването на бобовите култури т.е. улеснява храносмилането. Тъй като тестото съдържа брашно от нахут, няколкочасовото смесване с вода ще спомогне за разграждане на сложните въглехидрати и усвояване на минералите. 
 
Когато сместа е готова, загрейте котлона на 180С и поставете отгоре тиган с дебело дъно. Най-подходящи за целта са тиганите от ковано желязо. Аз, поради липса на такъв, използвам плосък керамичен тиган с подсилено дъно и диаметър 27 см.
 
Разтопете в тигана малка бучка гхи или кокосова мазнина и излейте част от сместа на тънка струйка в средата на тигана, докато дъното се запълни. Печете около 10 минути, докато сте в състояние да отделите палачинката от дъното с помощта на дървена шпатула.
 
Оттук нататък, единият вариант е да я обърнете в тигана и да я допечете за още 2-3 минути, а другият да я прехвърлите в тава и да я запечете на горния реотан на фурната за същото време.
Палачинката може да се поднесе с различни топинги (в случая използвам микс от зелени салати, авокадо и тофу, предварително мариновано в зехтин, червен пипер и босилек). Можете също да я използвате за основа на пица и да запечете горната страна на палачинката във фурната заедно с топинга.
В комбинация със свежа салата сока е чудесна идея за един разнообразен обяд или вечеря.

За автора:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com

Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на www.magipashova.com.