Зелените перлички на пролетта

Въпреки ориенталския маниер на някои от редовните продавачи да подвикват, подсвиркват, да хвалят агресивно стоката си и да ти говорят на „ти“, обичам да ходя там. Защото ли? Ами защото никога не знам на какви малки съкровища ще попадна – пресни градински зеленчуци, дъхави зелени подправки, бейби спанак, бейби морковчета, бейби картофчета (вече отгатнахте, че обичам малките зеленчуци!). Онова, за което се оглеждам през този сезон са зелени аспержи и лъскавите шушулки на пресен грах и бакла. Обожавам крехките зелени перлички, които чудесно допълват салати, сандвичи и паста, а могат да се хапват и директно вместо напр. следобедна закуска! Доста по добре от бисквити, не мислите ли?
 

И ако донякъде мога да оправдая „дефицита“ на зелени аспержи по магазини и пазари (считат се за деликатес и обикновено са доста скъпи), не разбирам защо е толкова малко предлагането на пресен грах и бакла. Тези две скромни култури далеч нямат претенциите на аристократичните аспержи! Но все едно. Ако през този сезон ви попаднат малките зелени перлички, непременно им се насладете! Сезонът им е кратък, а вкусът – превъзходен.
 

А освен че са вкусни, са и много полезни! Въпреки че са вид бобови растения, хранителният профил на зелените грахчета и баклата е по-близък до тези на зелените растения. Богати са на витамин С и витамин В включително фолиева киселина. Съдържат фибри, растителен протеин и желязо, а за баклата е характерно съдържанието на специфичен фито-химикал леводопа (Л-допа), който тялото използва, за да синтезира допамин (хормон, с който се свързва усещането за щастие).
 

Колкото до приготвянето, най-лесният начин е да се бланшират, за да запазят максимално хранителните си качества и наситения си зелен цвят. Ето как става това стъпка по стъпка за всяка от трите култури:
 

Аспержи:
 

1.Почиствате като премахвате твърдата част на стъблата.

2.Потапяте във вряща вода за 1-2 мин

3.Прехвърляте в ледена вода, за да спре процеса на готвене

4.Изцеждате и използвате

 

1.Почиствате от шушулките

2.Потапяте във вряща вода за 2-3 мин

3.Прехвърляте в ледена вода, за да спре процеса на готвене

4.Изцеждате и използвате

 

1.Почиствате от шушулките

2.Потапяте във вряща вода за 2-3 мин

3.Прехвърляте в ледена вода, за да спре процеса на готвене

4.Изцеждате, обелвате всяко зрънце от твърдата външна люспа и използвате (тази част отнема малко време, но аз я възприемам почти като форма на медитация :))
 

Ако не използвате зеленчуците веднага, съхранявайте до ден-два в плътно затворени кутии в хладилника.
 

И накрая една идея как може да ги комбинирате в една изключително свежа и много пролетна салата, която напълно ще ви засити и ще ви зареди с виталната енергия на малките зелени перлички.

Пролетна салата с пресен грах, бакла и аспержи
 

Всички зеленчуци се смесват в подходяща чиния. Продуктите за винегрета се разбъркват и с готовия сос се овкусява салатата.

За автора:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com