В италианската кухня видовете пълнена паста са ястие за неделя или празник. Това продължава и до днес в домовете на по-възрастните жени, които не се задоволяват с качеството, предлагано в супермаркетите, и нямат нищо против да запретнат ръкави и за половин час да приготвят сами свещения неделен обяд за семейството. За тези баби е и малко въпрос на чест.
Навремето Масимо Ботура – днес главен готвач и собственик на най-добрия ресторант в света, не е имал особени проблеми с намирането на човек, който да прави пастата в ресторанта му. Просто наел възрастната госпожа, която е живеела срещу него. Повикал я, накарал я да му направи едни талятеле и въпросът бил решен без никакви формални школовки. В домашната паста всичко е опит и не мога да гарантирам, че успехът ще е от първия път, но всеки следващ ще е по-добър.
Излишно е да казвам, че домашната паста е и в (много) пъти по-евтина. Особено в България според мен съотношението цена-качество е абсурдно, поради което, ако обичате тортелини, равиоли и прочие пълнени варианти, силно ви препоръчвам да си купите машинка за паста. Не е нужно да е скъпа и електрическа, може и да е като моята – ръчна, и пак ще имате нещо, което да ви спести усилието, ако го смятате за усилие (честно казано, по време на тренировка например аз се занимавам с далеч по-уморителни и тежки неща). А ако не сте сигурни, започнете с най-обикновена точилка. Италианките векове наред са правили паста с точилка, не с машинка.
Обичам равиолите с цвекло не само защото са вкусни, а и заради итензивния цвят на цвеклото, който е ефектен и прави от това ястие чудесно „първо”, ако поканите гости например. Но какъвто и пълнеж да изберете, принципът на правенето на самата паста остава същият.
[[quote:0]]
(за двама)
За равиолите:
180 г брашно + още
2 бр. средно големи яйца
щипка сол
За пълнежа:
2 малки глави сварено цвекло
1 скилидка чесън
80 г пармиджано
сол на вкус
Първо пригответе тестото за паста. Аз винаги започвам с 90 грама брашно и 1 яйце, защото формулата 100/1 невинаги е валидна заради различната големина на яйцата. Затова, ако е необходимо, добавям брашно така, че да получа лъскава, мека и нелепкава топка тесто.
Поставете я в набрашнена купа, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 30 минути. В това време пригответе пълнежа. Нарежете главите цвекло на ситно и смачкайте с вилица. Добавете чесъна и сиренето. Опитайте и посолете, ако е необходимо. [[more]] Извадете тестото от хладилника и с машината за паста го разстелете на лист до най-високата степен (5 или 6), като го минавате през всяка степен по няколко пъти при постоянно набрашнен плот и повърхност на листа. Всичко това може да направите и с обикновена точилка до най-тънкия възможен лист, който сте способни да разточите. От листа нарежете кръгове с кръгла формичка или стъклена чаша с остър ръб. В средата на всеки кръг поставете от пълнежа, затворете и притиснете краищата. Прехвърляйте готовите равиоли върху набрашнена повърхност. Когато са готови, ги поръсете с малко брашно и изчакайте 20 минути.
Варете ги за 2-3 минути във вряла подсолена вода. Отцедете ги внимателно и сервирайте веднага, поръсени с пармиджано.
(Книгата "Моите Италиански Дни" можете да закупите от тук)
Повече от Елена можете да намерите на FB страницата My Italian Days.
