През лятото включвам фурната изключително рядко и изобщо присъствието ми в кухнята е леко ограничено. Ако зависи от мен, ще прекарам поне два от четирите сезона само на пресни плодове, зеленчуци и паста, но обичам много постни ястия и не се отказвам и от готвени такива. Никакви сложни рецепти обаче, а в кухнята винаги имам компания (музика, филм), в която времето минава неусетно. Летният ден е дълъг и примамващ и единственият огън, около който с удоволствие стоя, е този на барбекюто.
Постните ястия са вкусни студени. Не знам дали това е кулинарно правило, но определено е дългогодишен личен опит. В Италия знаят това и през лятото хората в района, в който живея, се хранят много семпло – оризова салата, салата с паста, пъпеш с прошуто крудо, различни видове involtini (рулца)... Все още е рано за патладжани, които са класиката в приготвянето на рулца, но тиквичките са деликатен и лек техен заместител. Вариантите за рулца са безкрайни. Могат да се пълнят с какво ли не и да се сервират не само като предястие, но и като основно ястие.
Днес ви предлагам един много класически начин, включващ извара (рикота). Тиквичката е една голяма, а броят на порциите е две скромни, но кой има нужда от повече в тези жеги?... [[quote:0]]
1 бр. голяма тиквичка
100 г извара
125 г моцарела
3 с. л. пармиджано (+ малко за поръсване)
5-6 листа пресен босилек
1 бр. голям домат, нарязан на кубчета
сол, черен пипер, зехтин
Нарежете тиквичката на тънки ивици и ги запечете на грил тиган от двете страни. Докато се пекат, смесете изварата с пармиджаното и ситно нарязания босилек, посолете на вкус, ако има нужда, поръсете и малко черен пипер. Със сместа навийте рулцата.
Нарежете домата на ситно и го задушете в малко зехтин. Поръсете с малко чесън на прах, сол и щипка захар, за да неутрализира киселинността на домата. Изсипете доматения сос на дъното на тавичка, наредете отгоре рулцата, между тях разположете парченца моцарела. Поръсете с пармиджано и запечете ястието за 20 минути на 200 градуса.
Изчакайте да изстине и сервирайте.
Повече от Елена можете да намерите на FB страницата My Italian Days.
