ТОЗИ САЙТ ИЗПОЛЗВА БИСКВИТКИ. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ

Сайтът "Момичетата от града" ООД използва бисквитки и подобни технологии, включително и бисквитки на/от трети страни. Можете да продължите да ползвате нашия уебсайт без да променяте настройките си, получавайки всички бисквитки, които сайтът използва, или можете да промените своите настройки за бисквитки по всяко време. В нашата Политика относно бисквитките ("cookies") можете да научете повече за използваните от нас бисквитки и как можете да промените своите настройки. Ползвайки уебсайта или затваряйки това съобщение, Вие се съгласявате с използването на бисквитки от нас.

Вкусът на Франция: Крустада, гасконски пастис и още много имена

Вкусът на Франция: Крустада, гасконски пастис и още много имена
СПОДЕЛЕТЕ ТАЗИ СТАТИЯ

Този сладкиш прилича много на баница, защото по външен вид и изпълнение се доближава много до нея – тънка кора с размерите на масата, издърпана на ръка и навита или наложена с пълнеж. В случая пълнежът е от плодове (ябълки или сливи), а поръсването с алкохол е доста щедро. Ще срещнете този сладкиш под различни имена в различните части на региона – например около Тарб е известен като „гасконски пастис“, а в Жерс се нарича „крустада“. 

Предполага се, че името „пастис“ идва от мавърските нашествия в Южна Европа, донесли със себе си специалитета „пастиля“ – многолистно тесто със сладко-солена плънка с гълъбово месо. Тестото за крустадата е изключително лесно – брашно, вода, яйце, сол и малко мазнина (в наши дни масло, навремето – гъша мас). Истинската тънкост е в разточването му, или по-скоро раздърпването му, докато се получат достатъчно фини кори, които да оформят хрупкавата корона върху готовия сладкиш. Аз ползвах готови кори, понеже никак ме няма в точенето.

Четейки различните рецепти, видях, че има два основни начина за приготвяна не крустадата – с налагане на корите или с навиване. Аз лично предпочетох варианта с навиването, описан по-долу. А отлежалият арманяк, който използвах, е щедър подарък от колежката ми Емили Л.

Необходимите продукти:

(за форма с диаметър 32 см)
12 броя кори за баница
5 ябълки (можете да ползвате златна превъзходна или друг сорт, който издържа на топлинна обработка)
10 с.л. кафява захар (може и малко повече, ако ябълките не са много сладки)
30 г разтопено масло + още няколко малки бучки за печенето
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
70-80 мл арманяк (може да се замени с бренди или ром)
2-3 с.л. пудра захар за поръсване

 

Ябълките се обелват и почистват от семките. Всяка се нарязва на 12-16 резена (дебелина около 5 мм). Парчетата се поставят в купа и се поръсват с прясно изцедения лимонов сок, за да не почернеят, и с половината арманяк (или използвания друг алкохол) и се оставят да се напоят за около час. Тавата се намазва с тънък слой масло.

Фурната се загрява на 160 градуса, с вентилатор.

Пече се около 55-60 минути или до златисто (по време на печенето може да се покрие с фолио, ако се зачервява много бързо). Изважда се от фурната, поръсва се с останалото количество арманяк и се оставя да изстине. Преди сервиране може да се поръси с малко пудра захар.

 

Вкусът на Франция: Галет с бели праскови

Вкусът на Франция: Галет с бели праскови

 

Владимира (Мира) е жена по възраст и момиче по душа. Биохимик по образование, любопитна по природа, експериментатор в кухнята. Градско момиче до мозъка на костите си и също толкова градски турист. Обича книгите, фотографията, научната фантастика, кулинарията, Париж, ровичкането в Интернет, Лондон, пътуванията, шоколада, морето, музиката на Куийн и Бийтълс, фентъзито и тъмна бира... не задължително...